잡담
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마이 리틀 텔레비전 MLT-07 [고급진 레시피] - 백종원편잡담 2015. 9. 10. 12:04
-오리지날 스타일 쌀국수 (딱히 만들 필요X)-간단 쌀국수-볶음쌀국수-태국식 볶음밥-새우젓 볶음밥-태국식 돼지고기 덮밥-마늘쫑 볶음밥-볶음고추장 계량컵 : 소주잔 = 소주 종이잔, 컵 = 종이컵, 사발면컵 = 육개장 사발면컵 정도 1종이컵 ≒ 3소주잔 ※ 쌀국수는 삶기 전에 물에 1시간 이상 불려놔야한다. (마치 당면처럼) ※ 느억맘소스(피쉬소스,Nuoc Mam) - 액젓냄새 ※ 쓰리라차소스 - 물고추를 곱게 갈아서 식초 넣은 맛 ★ 설렁탕 국물로 만드는 오리지날 스타일 쌀국수 ※ 설렁탕 국물 - 사골로 우려내면 뽀얀색(약간 담백한 맛) , 약간 투명한 국물은 고기로 우려내는 것 (고소하고 쿰쿰한 맛) 쌀국수에 쓸 땐 투명한 국물(고깃국물)을 선택해야한다. ☆ 절인양파 만들기양파를 가로방향으로 (섬유질과..
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마이 리틀 텔레비전 MLT-06 [고급진 레시피] - 백종원편잡담 2015. 9. 10. 12:03
브런치-홍콩식 프렌치토스트-에그베네딕트(오리지날 버전, 집 버전)-쉐이크(바나나, 땅콩버터) 마파두부(중국 오리지날, 한국식 변형) 두부김치 오리지날 ver들은 딱히 만들 필요 없습니다. 그냥 오리지날 보여주려고 만든거라..... 쉐이크도 집밥에서 나온거랑 비슷비슷~ 합니다. ★ 홍콩식 프렌치토스트재료 : 식빵, 계란, 연유, 버터(옵션) 후라이팬에 기름을 아주 많~~이 넣는다. 계란을 그릇에 넣고 풀어준다. 소금도 살짝 넣는다. (식빵 1장당 계란 1개)식빵을 계란에 적시고후라이팬에 빵을 튀긴 후 꺼낸다. (빵이 타지 않도록 주의) 버터를 얇게 잘라서 식빵 가운데에 올린다.마무리로 연유를 뿌린다. (연유가 없으면 설탕으로) ★ 오리지날 에그베네딕(트~)재료 : 잉글랜드머핀(맥모닝빵ㅋ), 계란, 버터, ..
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마이 리틀 텔레비전 MLT-05 [고급진 레시피] - 백종원편잡담 2015. 9. 10. 12:01
캠핑가서 먹는 요리- 고추장 양념 고기- 고추장 양념 오징어- 바지락 찜- 돼지고기 고추장찌개- 홍합탕- 수박주- 꽃게탕- 참치조림 ★ 야외에서 고기 구워먹기 (석쇠구이용 고추장 양념 고기)※직화로 구워먹을 땐 삼겹살보단 기름 적은 고기를 추천 - 전지나 후지 추천 (방송은 마트에서 목살만 팔아서 목살로)※목살 1덩이 = 약 100g※직화용 고기는 두껍게 썰어서 준비하는게 좋음 (두께 약 1cm)※야외 석쇠구이용 고기는 파 같은 양념을 간소화하는게 좋고, 단맛이 강하게 셋팅하는게 좋다. ◆◆◆ 집에서 미리 준비하는 부분 ◆◆◆★ 고추장 양념 고기 준비 (1kg)재료 : 돼지고기, 설탕, 마늘, 고추장, 고추가루, 간장, 참기름 큰 쟁반이나 그릇에 고기 1kg을 깔아둔다. 설탕 1/3~1/4 컵을 고기에 ..
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마이 리틀 텔레비전 MLT-04 [더 고급진 레시피] - 백종원편잡담 2015. 9. 10. 11:44
쯔유를 이용한 간단 일식- 일본식 덮밥요리 ( 부타동, 오야꼬동, 가츠동 )- 소바 함박스테이크-미트소스 파스타-미트소스 피자 시금치+가쯔오부시 요리 ★ 일식용 만능 간장 소스 (쯔유)재료 : 대파, 양파, 생강, 진간장, 설탕, 멸시다시팩(방송은 맛선생 멸치국물 티팩), 가쓰오부시 냄비를 하나 준비해서설탕 1.5컵간장 2컵물 3컵 (급하게 만들어야 해서 끓이지 않을꺼면 2컵)( 물 대신 다시마 물을 쓰면 더 좋음)양파 0.5개, 파 1개를 석쇠로 구워서 겉이 살짝 타도록 한 후 넣는다. 생강 반개를 얇게 잘라서 넣는다.멸치국물 다시팩 한개를 넣는다. (2개 넣으면 더 진하고 맛있음, 멸치가루가 있으면 그걸 쓰면 됨, 정 없으면 멸치 다시다) 10~20분 정도 끓인다. (물 3컵을 넣었다면, 약불 기준 ..
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마이 리틀 텔레비전 MLT-03 [고급진 레시피] - 백종원편잡담 2015. 9. 10. 11:42
라면 (된장라면,김치라면,볶음라면)주먹밥 (스팸틀 주먹밥)떡볶이기름 떡볶이스위트콘 전빵푸딩 ※컵은 종이컵 기준 ※파 자를때 팁 : 파를 반으로 잘라서, 흰 부분과 녹색 부분을 동시에 자르면 맛 벨런스에 좋다. (나중에 녹색 부분만 쓰는 일 방지)향 내기에는 흰 부분이 더 좋다. ◆ 된장라면재료 : 진라면, 파, 된장 (미소 된장 말고 색 진한 된장 사용), 계란 냄비에 뜨거운 물 3컵 + 스프를 넣는다.물이 끓으면 면과 된장 0.5 숟가락을 넣는다. 된장은 저어서 풀어준다.면이 반쯤 익기 시작하면, 계란 1개를 터지지 않도록 살살 냄비에 넣는다.계란 흰자가 노른자를 감싼 상태로 익도록 한다. (수란처럼)면이 거의 익었을 때 파를 넣으면 완성. (노른자가 익지 않도록 주의) 라면을 그릇에 담을 때:냄비에서..